Rong nho
Điểm nổi bật của phương pháp này là đảm bảo màu sắc và chất lượng rong nho trong thời gian dài (từ 3- 6 tháng).
Công nghệ bảo quản rong nho tươi bằng phương pháp ướp muối gồm các bước sau:
1) Sơ chế:rong nho sau khi thu hoạch (độ tuổi thu hoạch là 35-40 ngày) được nuôi sơ chế trong nước biển ở nhiệt độ 28±2 độ C trong 48 giờ;
2) Rửa:rong nho sau sơ chế được rửa bằng dung dịch oligochitosan 0,75% nhằm loại bỏ các động vật hai mảnh vỏ bám vào và ức chế vi khuẩn gây thối (rửa 2-4 lần tùy thuộc vào độ sạch của nguyên liệu). Sau khi rửa, rong nho được làm ráo trong khoảng thời gian 10 phút;
3) Ly tâm tách nước:quá trình ly tâm được thực hiện bằng máy với tốc độ quay tối đa 500 vòng/phút hay thiết bị quay tay trong khoảng 3 phút. Trong quá trình ly tâm cần lưu ý sử dụng vải mềm lót quanh thùng roto hoặc thùng quay để tránh dập vỡ phần cầu rong;
4) Ngâm muối:rong nho được ngâm trong dung dịch muối 30% có bổ sung 3% sorbitol trong thời gian 2 giờ với tỷ lệ rong nho/dung dịch muối là 1/3;
5) Bảo quản:rong nho sau khi ngâm muối được bao gói chân không bằng polyethylen và bảo quản trong tủ lạnh ở 4 độ C.