Ưu điểm nổi trội của công nghệ là áp dụng công nghệ enzyme nên hiệu suất thu hồi dịch quả cao hơn với công nghệ cổ điển.
Nước quả được chế biến rất đa dạng tạo ra sản phẩm dạng trong hoặc đục với hàm lượng nước quả tuỳ theo sở thích của người tiêu dùng và khả năng thụ của thị trường. Ưu điểm nổi trội của công nghệ là áp dụng công nghệ enzyme nên hiệu suất thu hồi dịch quả cao hơn với công nghệ cổ điển. Mặt khác, công nghệ này còn tăng thêm hương vị và màu sắc tự nhiên của sản phẩm. Sản phẩm có thể đóng được trong bao bì nhựa, chai thủy tinh hoặc lon nhôm, rất tiện lợi cho tiêu dùng.
Quy trình thực hiện:
Quy trình chế biến nước quả cô đặc bao gồm: Rửa, nghiền, ép, bổ sung enzym, cô đặc, khử trùng, chiết rót, thành phẩm
Với các loại nguyên liệu trái cây tươi khác nhau thông qua các quy trình chế biến như trên, chúng ta có thể chế biến thành nước quả cô đặc hoặc nước giải khát mang nhiều hương vị khác nhau.
– Nguyên liệu trái cây tươi: dứa, xoài, cam, chanh dây… được vận chuyển tới hệ thống rửa sạch tự động
– Trái cây sau khi được rửa sạch và phân loại sẽ chuyển tới hệ thống máy nghiền/máy cắt/máy tách vỏ…nhằm loại bỏ hết các yếu tố vỏ, lõi hạt và diệp lục tố còn ở trên quả
– Sau khi xử lý chiết ép phần nước trái cây sau khi nghiền, hệ thống lọc băng tải nhằm thu lại nước ép một cách tối đa, toàn bộ dịch ép được bơm tuần hoàn đến vị trí thanh trùng gia nhiệt khử các hoạt tính enzym.
– Dịch ép qua hệ thống màng lọc lần 2, tinh lọc một lần nữa và chuyển thẳng đến hệ thống khử trùng.
– Dịch ép được chuyển đến hệ thống cô đặc và hệ thống chiết rót vô trùng.
Nhà máy sản xuất nước quả cô đặc
Thiết bị chính trong nhà máy cô đặc:
1.Công đoạn xử lý nước
2.Công đoạn xử lý trái cây tươi
3.Công đoạn chuẩn bị
4.Công đoạn cô đặc chân không 3 tác nhân liên tục
5.Công đoạn thanh trùng
6.Chiết rót và đóng gói
7.Xử lý vệ sinh CIP
9. Nồi hơi
10.Nước chiller
Thông tin chi tiết về Công nghệ sản xuất nước quả cô đặc, Quý khách vui lòng liên hệ với Trung tâm Thông tin và Thống kê Khoa học và Công nghệ - 79 Trương Định, P. Bến Thành, Q.1, TP.HCM; ĐT: (028) 35210735 - Fax: (028) 3829 1957; Email: techmart@cesti.gov.vn để được tư vấn và hỗ trợ tốt nhất.
Techport.vn