Công nghệ tận dụng nguồn nguyên liệu rau củ quả có nhiều trong nước, sản phẩm đầu ra đa dạng, sẵn sàng chuyển giao - thương mại hóa
Trong lịch sử nhân loại, thực vật thảo mộc từ lâu đã được sử dụng cho điều trị y tế, đến ngày nay thì ngày càng nhiều các hợp chất có nguồn gốc từ thực vật được sử dụng để tạo nên các dược phẩm. Trong lĩnh vực chế biến thực phẩm, polyphenol là thành phần đang được nghiên cứu, tìm hiểu nhiều vì những tác dụng tích cực cho sức khỏe con người.
Polyphenol là tên gọi chung của một dạng cấu trúc phân tử có nhiều trong thực vật tự nhiên, có đặc tính chống oxy hóa mạnh mẽ nhờ vào sự kết hợp với các enzyme có trong thực vật. Có hơn 8000 polyphenol được xác định tìm thấy trong các loại rau củ quả và các loại hạt. Polyphenol được coi là dưỡng chất đóng vai trò quan trọng trong sức khỏe chung của con người.
Trong khuôn khổ Chợ công nghệ và thiết bị chuyên ngành (Techmart) Công nghệ sau thu hoạch 2021 do Trung tâm Thông tin và Thống kê KH&CN (CESTI, thuộc Sở Khoa học và Công nghệ TP.HCM) tổ chức, TS. Lê Trung Thiên (Trưởng Bộ môn Kỹ thuật Thực phẩm – Đại học Nông Lâm TP.HCM) sẽ trình bày nội dung “Công nghệ chiết xuất thực vật thảo mộc và tiềm năng ứng dụng trong chế biến thực phẩm” trong chiều ngày 28/10/2021.
Tại buổi hội thảo, TS. Lê Trung Thiên sẽ giới thiệu công nghệ chiết xuất thực vật thảo mộc để thu nhận polyphenol và màu tự nhiên bằng các công nghệ chiết trích cô đặc chân không hoặc chiết trích có hỗ trợ siêu âm. Công nghệ đã được triển khai qua các bước sàng lọc, chiết trích, cô đặc và vi bao, ứng dụng.
Ưu điểm của công nghệ này là đảm bảo polyphenol vẫn giữ được các đặc tính: kháng vi sinh vật (mầm bệnh), kháng stress, kháng oxi hóa, kháng sưng viêm, bảo vệ tế bào; kháng oxi hóa + kháng sưng viêm (kháng ung thư và một vài bệnh khác); kháng tiểu đường (tùy loại). Đồng thời, giải quyết trọn vẹn các vấn đề như sự thay đổi của polyphenol, sự thay đổi cảm quan sản phẩm…
Theo dự kiến, TS. Lê Trung Thiên cũng sẽ trình bày và phân tích các vấn đề như: Polyphenol trong phụ phẩm trái cây nhiệt đới (dịch chiết), Nhận diện hợp chất polyphenol bằng phân tích ghép khối phổ (UPLC-QTOF-MS/MS); Naringin (polyphenol) trong quả bưởi; Polyphenol trong tthảo dược rau ngò Việt Nam; Chiết trích, cô đặc, vi bao và sấy khô chiết suất polyphenol… Bên cạnh đó là các phương pháp ứng dụng như dùng polyphenol để kháng vi sinh vật trong bảo quản ức gà (ức chế sự phát triển của nấm men và nấm mốc trên nguyên liệu, tác dụng tích cực đối với Salmonella enteritidis); dùng polyphenol lá trứng cá trong bảo quản xoài; ứng dụng polyphenol tạo chế phẩm sinh học kích thích mọc tóc (đã thử mẫu trên thỏ), cùng nhiều loại sản phẩm khác.
Với nguồn thực vật thảo mộc giàu dinh dưỡng, công nghệ chiết xuất thực vật thảo mộc có đa dạng hướng ứng dụng (nguyên liệu chức năng, thực phẩm đặc hiệu, thực phẩm gia tăng công dụng, bảo quản nông sản, sản phẩm chăm sóc cá nhân…), sẵn sàng chuyển giao - thương mại hóa cho doanh nghiệp, tổ chức, cá nhân để triển khai sản xuất, đưa vào phục vụ nhu cầu, đời sống của người dân.
Chợ công nghệ và thiết bị chuyên ngành (Techmart) là sự kiện thường niên do CESTI tổ chức nhằm hỗ trợ đưa sản phẩm từ các viện nghiên cứu, trường Đại học, doanh nghiệp công nghệ ra thị trường phục nhu cầu ứng dụng công nghệ trong hoạt động sản xuất - kinh doanh của doanh nghiệp. Trong những năm gần đây, Techmart còn là cơ hội để các doanh nghiệp khởi nghiệp tìm kiếm đối tác đầu tư, hợp tác để phát triển sản phẩm, ý tưởng sáng tạo và phát triển kinh doanh.
Techmart Công nghệ sau thu hoạch trực tuyến năm 2021 gồm 3 hoạt động chính: Trưng bày, giới thiệu công nghệ và thiết bị; Hội thảo trình diễn công nghệ; Tư vấn chuyên gia về công nghệ.
Trải nghiệm nền tảng triển lãm trực tuyến tại: www.techmart.techport.vn (vui lòng truy cập bằng trình duyệt hoặc copy link dán vào trình duyệt để được trải nghiệm tốt nhất)
Đăng ký tham dự Techmart tại đây: bit.ly/3arABdL
Mọi thông tin xin vui lòng liên hệ:
Trung tâm Thông tin và Thống kê Khoa học và Công nghệ
Phòng Giao dịch công nghệ
79 Trương Định, P. Bến Thành, Q.1, TP. HCM
ĐT: (028) 3521 0735 - 3825 0602
ĐTDĐ: 093 941 3733 (gặp Thùy Vân)
Email: giaodichcongnghe@cesti.gov.vn