Các giải pháp công nghệ canh tác, chế biến sản phẩm nấm có tính ứng dụng cao, sẽ được chuyển giao cho các tổ chức, doanh nghiệp, cá nhân có nhu cầu ngay tại Techmart Công nghệ sau thu hoạch 2021.
Nấm là loại thực phẩm có hàm lượng calo thấp, không có chất béo, không có cholesterol, có hàm lượng đường và muối rất thấp, cung cấp lượng chất xơ, vitamin và khoáng chất có giá trị. Riêng đối với thực phẩm chay, nấm (kể cả nấm tươi lẫn nấm khô) có vai trò cực kỳ quan trọng vì là thành phần không thể thiếu trong nhiều món chay, như thịt chay, chả chay, bột nêm... Do đó, hiện nay người dân đang có nhu cầu tiêu thụ nấm rất cao trong từng bữa ăn hàng ngày.
Trước nhu cầu cao về nấm, rất cần thiết có giải pháp trồng nấm theo hướng sản xuất sạch, an toàn, có công nghệ bảo quản tốt. Thêm vào đó là sản phẩm nấm cần có hệ thống phân phối sản phẩm nhanh chóng tiện lợi, áp dụng các công nghệ sau thu hoạch - công nghệ chế biến - công nghệ tinh chế trong chế biến thực phẩm. Ngoài ra còn là những giải pháp tăng giá trị sản phẩm nấm cũng như phương thức tái sử dụng các phụ phẩm nấm từ sản xuất.
Trong khuôn khổ Chợ công nghệ và thiết bị chuyên ngành (Techmart) Công nghệ sau thu hoạch 2021 do Trung tâm Thông tin và Thống kê KH&CN (CESTI, thuộc Sở Khoa học và Công nghệ TP.HCM) tổ chức, TS. Nguyễn Thị Liên Thương (Giám đốc Viện Phát triển ứng dụng - Đại học Thủ Dầu Một) sẽ trình bày nội dung “Nuôi trồng nấm dược liệu theo hướng hữu cơ và giải pháp tăng giá trị sản phẩm” trong sáng ngày 29/10/2021. Vui lòng điền form đăng ký trực tuyến để nhận catalogue thông tin công nghệ - thiết bị. Lịch hội thảo vui lòng xem tại đây.
Nông nghiệp hữu cơ là hình thức canh tác nông nghiệp tránh hoặc loại bỏ phần lớn việc sử dụng phân bón tổng hợp, thuốc trừ sâu, các chất điều tiết tăng trưởng của cây trồng và các chất phụ gia trong thức ăn gia súc. Nông nghiệp hữu cơ chính là giải pháp lớn để hướng tới nền sản xuất nông nghiệp sạch. Quy trình nuôi trồng nấm dược liệu theo hướng hữu cơ cần đảm bảo ít nhất 2 tiêu chuẩn: GLOBALG.A.P (Tiêu chuẩn Toàn cầu về Thực hành Nông nghiệp tốt) và Tiêu chuẩn quốc gia TCVN 5322-91.
Tại buổi hội thảo “Nuôi trồng nấm dược liệu theo hướng hữu cơ và giải pháp tăng giá trị sản phẩm”, TS. Nguyễn Thị Liên Thương còn giới thiệu chi tiết các chỉ tiêu đánh giá chất lượng nấm tùy theo mục đích và nhu cầu sử dụng, đồng thời phân tích các chỉ số dinh dưỡng ở nấm, để người canh tác có thể ứng dụng vào sản xuất, đảm bảo các tiêu chuẩn đầu ra cho sản phẩm nấm. Ở khía cạnh sản xuất công nghiệp, báo cáo viên sẽ trình bày cụ thể các vấn đề kiểm soát chất lượng nấm theo tiêu chuẩn dùng cho thực phẩm, các phương pháp kiểm định chất lượng (HPLC/ QTOF HPLC-MS-MS), sản xuất trong nhà máy GMP…
Bên cạnh đó, TS. Nguyễn Thị Liên Thương cũng sẽ giới thiệu thêm những giải pháp công nghệ cả về canh tác lẫn chế biến nhằm tăng giá trị sản phẩm nấm. Các giải pháp này sẽ được Viện Phát triển ứng dụng (Đại học Thủ Dầu Một) phối hợp với CESTI chuyển giao cho các tổ chức, doanh nghiệp, cá nhân có nhu cầu.
Đầu tiên là giải pháp “Trại nuôi trồng nấm dược liệu”, canh tác nấm quy mô trang trại, chuyên cung cấp nấm sạch cho chuỗi các nhà hàng Nhật Bản.
Kế đó là quy trình sản xuất “Nước tăng lực từ nấm dược liệu”. Sản phẩm chứa chất chống oxy hóa tự nhiên để loại bỏ các gốc oxy hóa tự do độc hại, có nhiều vitamin tự nhiên và khoáng chất, có các hợp chất kháng vi-rút từ nấm và thảo dược, tăng hệ thống miễn dịch của cơ thể.
Tiếp theo là các dòng sản phẩm cao và trà nấm tăng miễn dịch, chứa nhiều hợp chất tăng hệ thống miễn dịch của cơ thể. Cuối cùng là sản phẩm “Nước chấm chay từ nấm”, có thành phần nấm ăn giàu đạm, được chế biến theo phương pháp thủy phân và lên men, có giá thành sản xuất hợp lý.
Chợ công nghệ và thiết bị chuyên ngành (Techmart) là sự kiện thường niên do CESTI tổ chức nhằm hỗ trợ đưa sản phẩm từ các viện nghiên cứu, trường Đại học, doanh nghiệp công nghệ ra thị trường phục nhu cầu ứng dụng công nghệ trong hoạt động sản xuất - kinh doanh của doanh nghiệp. Trong những năm gần đây, Techmart còn là cơ hội để các doanh nghiệp khởi nghiệp tìm kiếm đối tác đầu tư, hợp tác để phát triển sản phẩm, ý tưởng sáng tạo và phát triển kinh doanh.
Techmart Công nghệ sau thu hoạch trực tuyến năm 2021 gồm 3 hoạt động chính: Trưng bày, giới thiệu công nghệ và thiết bị; Hội thảo trình diễn công nghệ; Tư vấn chuyên gia về công nghệ.
Trải nghiệm nền tảng triển lãm trực tuyến tại: www.techmart.techport.vn (vui lòng truy cập bằng trình duyệt hoặc copy link dán vào trình duyệt để được trải nghiệm tốt nhất)
Đăng ký tham dự Techmart tại đây: bit.ly/3arABdL
Mọi thông tin xin vui lòng liên hệ:
Trung tâm Thông tin và Thống kê Khoa học và Công nghệ
Phòng Giao dịch công nghệ
79 Trương Định, P. Bến Thành, Q.1, TP. HCM
ĐT: (028) 3521 0735 - 3825 0602
ĐTDĐ: 093 941 3733 (gặp Thùy Vân)
Email: giaodichcongnghe@cesti.gov.vn
Hồng Linh