Việc kéo dài quá trình bảo quản mà không làm ảnh hưởng tới chất lượng sản phẩm là vấn đề cốt yếu trong ngành công nghệ thực phẩm hiện nay. Trong rất nhiều giải pháp khác nhau, công nghệ cấp đông IQF (Individual Quickly Freezer) đang được ưa chuộng và sử dụng phổ biến.
Mô tả:
Việc kéo dài quá trình bảo quản mà không làm ảnh hưởng tới chất lượng sản phẩm là vấn đề cốt yếu trong ngành công nghệ thực phẩm hiện nay. Trong rất nhiều giải pháp khác nhau, công nghệ cấp đông IQF (Individual Quickly Freezer) đang được ưa chuộng và sử dụng phổ biến.
Cấp đông IQF là phương pháp cấp đông siêu tốc được sử dụng để bảo quản các loại sản phẩm như thực phẩm, rau củ quả, thịt, hải sản,… Phương pháp này thực hiện hạ nhiệt độ của thực phẩm xuống đến nhiệt độ đông lạnh trong thời gian ngắn sau đó mới đưa vào kho lạnh để bảo quản. So với việc bảo quản chỉ dùng kho lạnh, việc cấp đông đưa thực phẩm vào tình trạng đông lạnh trong thời gian ngắn nên giữ được chất lượng sản phẩm ở mức tốt nhất.
Yêu cầu kỹ thuật:
Khách hàng đang muốn đầu tư phát triển hệ thống cấp đông IQF dành cho nông sản ở quy mô (500 kg/giờ). Giải pháp cấp đông bảo quản các sản phẩm nông sản hiện tại đang áp dụng ở nhiệt độ lạnh theo những phương pháp cũ là giữ cho nhiệt độ của sản phẩm cao hơn nhiệt độ làm đông dịch tế bào của nó một ít, thường là từ 0°C đến 1ºC. Ở phương pháp này điểm chủ yếu là độ ẩm của không khí mới bảo quản tốt nông sản, nhược điểm khi rã đông thường bị chảy nước bị mất đi nhiều chất dinh dưỡng và tạo điều kiện cho vi khuẩn xâm nhập.
Để sản xuất công nghiệp, khách hàng cần tìm kiếm đối tác có khả năng nghiên cứu và phát triển hệ thống theo dạng tự động hóa với các yêu cầu: Hoạt động trong thời gian dài và thời gian rã đông có thể lên tới 15 – 20 giờ.
Hệ thống gồm các công đoạn:
- Sản phẩm -> Bảo quản - > Xử lý sơ bộ -> Rửa -> Phân loại -> Cấp đông IQF -> Dò kim loại -> Đóng thùng -> Thành phẩm
- Yêu cầu hệ thống có ưu điểm thời gian cấp đông nhanh chóng đảm bảo nông sản luôn chất lượng và đa dạng hóa sản phẩm nông sản khi thực hiện cấp đông.
- Hoạt động trong thời gian dài và thời gian rã đông có thể lên tới 15 - 20 giờ và hình dáng bên ngoài của hệ thống có kết cấu phù hợp, đẹp; độ bền cao; vận hành và bảo trì đơn giản,thiết kế tối ưu, tiết kiệm điện năng, và dễ dàng vận hành, bảo trì cũng như vệ sinh máy.
- Thông số kỹ thuật máy cấp đông IQF dành cho nông sản theo đề xuất
• Kích thước: 8.900 x 3.300 x 3.200 (mm)
• Năng suất (Kg/h): 500
• Nguồn điện cung cấp: 3 Pha, 220/380V, 50Hz
• Điện năng tiêu thụ: 22 KW/h
• Vật liệu chế tạo: Inox 304, và một số vật liệu khác phù hợp an toàn vệ sinh thực phẩm
Hình thức hợp tác:
- Chuyển giao công nghệ và thiết bị.
