Mô tả
Một trong những giải pháp là sản xuất nước quả cô đặc, nhưng thực tế trên cho thấy công nghệ cô đặc nhiệt (ngoại nhập) khó thích hợp để áp dụng tại Việt Nam, bởi phần lớn các nhà máy chế biến ở qui mô nhỏ lẻ, vùng nguyên liệu không tập trung và có nhiều biến động.
Công nghệ cô đặc nước quả tích hợp các quá trình màng (công nghệ cô đặc dịch mẫn cảm nhiệt tại nhiệt độ thấp và áp suất thường) có khả năng khắc phục những nhược điểm của công nghệ cô đặc nhiệt với ưu điểm chủ chốt là có thể chế biến nhiều loại nước quả khác nhau, tăng tính linh hoạt cho hệ thống chế biến, vì thế có thể đảm bảo khả năng vận hành hiệu quả và tăng hiệu quả đầu tư. Cốt lõi công nghệ dựa trên các quá trình màng sẽ cho phép chế biến nước quả tại điều kiện nhiệt độ thường nên sẽ tạo ra được sản phẩm có chất lượng cao, giữ được hương vị tự nhiên của nước quả trong khi vẫn đạt được lượng chất khô rất cao (trên 70°Brix).
Một đặc điểm nổi bật khác của công nghệ này là không sử dụng một loại quá trình màng nhất định nào đó mà tích hợp các quá trình màng khác nhau vào các giai đoạn cô đặc khác nhau để có thể phát huy tối đa ưu điểm của từng quá trình trong khi hạn chế nhược điểm của chúng để có thể sản xuất được nước quả cô đặc có lượng chất khô cao trong điều kiện áp suất không quá cao. Chi phí đầu tư thiết bị và chi phí năng lượng vì thế được giảm thiểu.
Yêu cầu kỹ thuật
- Có thể chế biến nhiều loại nước quả trên cùng một hệ thống máy móc;
- Tạo được giá trị gia tăng và đa dạng hóa sản phẩm cho hoa quả Việt Nam, chế biến từ nguyên liệu giá thành thấp thành sản phẩm xuất khẩu có giá trị cao;
- Có thể được triển khai trên qui mô vừa và nhỏ vẫn đảm bảo tính kinh tế, không nhất thiết gắn với vùng nguyên liệu một loại quả nhất định nào đó;
- Có thể được tích hợp vào container và đưa đến các vùng khác nhau để vận hành.
Hình thức hợp tác
Tư vấn, chuyển giao trọn gói.
