Tận dụng nguồn nguyên liệu lúa gạo bị lãng phí và áp dụng công nghệ lên men Lactobacillus, có thể tạo ra một số sản phẩm với nhiều chất dinh dưỡng quan trọng, có lợi cho sức khỏe con người.
Lactobacillus Acidophilus là chủng vi khuẩn phổ biến nhất trong sữa chua. Chủng vi khuẩn này có vai trò quan trọng trong quá trình tiêu hóa bởi chúng tạo ra acid lactic và hydro peroxide, ức chế sự phát triển của vi khuẩn có hại. Lactobacillus Acidophilus được ứng dụng rộng rãi trong khá nhiều ngành công nghiệp như thực phẩm, dược phẩm và đặc biệt là ngành mỹ phẩm.
Công ty TNHH D&H Retek USA thành lập năm 2015, chuyên nghiên cứu, chuyển giao công nghệ máy móc thiết bị trong ngành thực phẩm, sản xuất dược phẩm, mỹ phẩm thảo dược. Các sản phẩm của Công ty là dầu gội mọc tóc Moon Hair, kem chống nắng Sun Happy, sữa rửa mặt trái nhàu, kem tẩy tế bào chết, kem dưỡng trắng chống lão hóa da...
Trong đó, tiêu biểu là công nghệ lên men Lactobacillus tạo sữa non từ lúa. Tận dụng những cánh đồng bị để lãng phí và không đạt chất lượng sản xuất gạo, như lúa bị ngập lụt do ảnh hưởng của bão, hạn hán kéo dài, xâm ngập mặn,… Công ty sử dụng những nguyên liệu này để tạo sữa non từ lúa bằng công nghệ len men Lactobacillus.
Theo đó, lúa sau thu về được làm sạch và nghiền nhỏ và lọc bỏ bã. Hỗn hợp được tiệt trùng trước khi đưa vào giai đoạn lên men. Sau khi cấy men từ lợi khuẩn Lactobacillus, hỗn hợp được lên men và được làm lạnh để kết thúc quá trình lên men, thu được dịch sữa.
Một số sản phẩm từ nguồn nguyên liệu này mà Công ty hướng đến như sữa dạng lỏng, sữa sấy thăng hoa dạng bột, sữa non sấy thăng hoa đỗ khuôn, sữa non phủ trái cây sấy thăng hoa.
Nếu sữa chua được bổ dung nguồn lợi khuẩn Lactobacillus Acidophilus có khả năng thúc đẩy sự phát triển của vi khuẩn có lợi trong ruột kết, từ đó giảm nguy cơ ung thư đại trực tràng cũng như các bệnh về tiêu hóa. Chủng lợi khuẩn này còn có thể giảm thiểu nguy cơ nhiễm trùng, viêm ruột, từ đó xây dựng hệ miễn dịch khỏe mạnh. Đặc biệt, các probiotics trong sữa chua cũng được chứng minh là hữu ích đối với sức khỏe đường ruột. Nhờ có hoạt động tích cực từ vi khuẩn Lactobacillus, các vấn đề nhiễm trùng cũng được ngăn chặn triệt để.
Lactobacillus có thể tạo ra enzym lactase
Nguồn nguyên liệu thay thế sữa để lên men lactic
Hiện nay, khi giá nguyên liệu sữa ngày càng cao, trong khi Việt Nam là nước nông nghiệp, có thể tận dùng nguồn nguyên liệu là lúa gạo. Phương pháp lên men lactic dịch chiết từ sữa gạo, tức là không dùng sữa mà dùng sữa gạo làm nguyên liệu. Giải pháp này nhằm thay thế nguyên liệu từ sữa để lên men lactic, tạo ra giá thành sản phẩm thấp hơn nhiều lần, đem lại hiệu quả kinh tế rất cao.
Trong đó, tiêu biểu là công nghệ lên men Lactobacillus tạo sữa non từ lúa. Tận dụng những cánh đồng bị để lãng phí và không đạt chất lượng sản xuất gạo, như lúa bị ngập lụt do ảnh hưởng của bão, hạn hán kéo dài, xâm ngập mặn,… Công ty sử dụng những nguyên liệu này để tạo sữa non từ lúa bằng công nghệ len men Lactobacillus.
Theo đó, lúa sau thu về được làm sạch và nghiền nhỏ và lọc bỏ bã. Hỗn hợp được tiệt trùng trước khi đưa vào giai đoạn lên men. Sau khi cấy men từ lợi khuẩn Lactobacillus, hỗn hợp được lên men và được làm lạnh để kết thúc quá trình lên men, thu được dịch sữa.
Sữa chua lên men Lactobacillus sữa non từ lúa, dễ tiêu hóa, bổ sung vitamin B1, vitamin B2, rất cần thiết cho sản xuất năng lượng và nuôi dưỡng bì mô của mắt và da. Ngoài ra, còn có vitamin E một loại sinh tố tan trong mỡ, giúp cho vitamin A và các chất béo chống oxy hóa trong tế bào. Đồng thời, được bổ sung khoáng chất như Zn, Fe, P, K...
Probiotic có trong sữa, giúp loại trừ và kìm hãm sự phát triển của những vi khuẩn có hại, tăng cường khả năng hấp thu của hệ tiêu hoá, giảm thiểu những rối loạn tiêu hoá bởi điều trị kháng sinh. Ngoài ra, còn chống táo bón, cải thiện sự dung nạp đường lactose, chống đầy hơi, chướng bụng. Sản phẩm có thể kết hợp với nhiều loại thực phẩm khác mà ít gây đối kháng, sử dụng cho mọi đối tượng, đặc biệt là rất phù hợp với người có chế độ ăn kiêng bởi đây là sản phẩm chứa lượng đường và chất béo vừa phải.
Sản phẩm có thể sử dụng trực tiếp hàng ngày hoặc là thành phần chính có các tính năng dinh dưỡng nổi bật, phát triển thành các dạng sản phẩm đáp ứng yêu cầu thị trường. Sữa chua lên men Lactobacillus sữa non từ lúa còn là nền tảng để nghiên cứu chuyên sâu về các đặc tính hỗ trợ điều trị trong các bệnh lý thường gặp. Qua đó, phát triển thành các thực phẩm chức năng.
Trong thời gian tới, Công ty sẽ trồng và quy hoạch thêm để giữ các giống lúa truyền thống, chọn ra giống phù hợp với biến đổi khí hậu và thổ nhưỡng Việt Nam. Qua đó, giúp thu sản phẩm có lợi cho sức khoẻ, cải thiện sắc vóc người Việt Nam cũng như tận dụng được nguồn tài nguyên không bị lãng phí.
Ngọc Anh