Retort là phương pháp chế biến sử dụng nhiệt và áp suất để khử trùng thực phẩm. Đây là một trong những phương pháp chế biến thực phẩm cần nấu chín bằng nhiệt được sử dụng phổ biến nhất và được các nhà sản xuất thực phẩm trên khắp thế giới ưa chuộng.
Quá trình Retort tiêu diệt được tất cả vi sinh vật, vô hiệu hóa bất kỳ hành động enzyme nào và đảm bảo tính ổn định của sản phẩm. Thời gian chế biến giảm đảm bảo rằng bất kỳ thực phẩm nào được đóng gói trong bao bì retort đều giữ được giá trị dinh dưỡng, hương vị, mùi thơm và hương vị tối đa tại thời điểm tiêu thụ. Các sản phẩm được chế biến trong bao bì retort được tìm thấy tươi hơn và có các thuộc tính kết cấu và hương vị tốt hơn như độ dai, độ cứng và độ cứng so với các sản phẩm đóng hộp thông thường.
