Công nghệ

Bảo quản dựa trên nguyên tắc sử dụng một lớp màng phủ ngoài bề mặt của rau quả, nhằm hạn chế quá trình hô hấp và bay hơi nước cũng như sự xâm nhập của các loại vi sinh vật gây hại mà vẫn duy trì được quá trình phát triển sinh lý để tồn tại sự sống. Ưu điểm của phương pháp này là giá thành chế phẩm rẻ, chi phí bảo quản thấp, không độc hại, tuy vậy phạm vi

ứng dụng còn phụ thuộc vào đặc tính bề mặt và thuộc tính chất lượng của sản phẩm.