Công nghệ

Công nghệ bảo quản thực phẩm bằng điều biến khí

5.0 (0 đánh giá) · 1,853 lượt xem

Nhà cung ứng: Công ty TNHH Khí Công Nghiệp Messer Việt Nam

Danh mục: Công nghệ thực phẩm

Đóng gói thực phẩm trong môi trong môi trường không khí bình thường có thể làm cho thực phẩm bị biến đổi một cách không mong muốn. Có thể ngăn chặn hoặc hạn chế những ảnh hưởng không mong muốn này bằng cách áp dụng phương pháp đóng gói trong môi trường đã được thay đổi M.A.P

Thông tin chủ sở hữu (Nhà cung ứng)

Tên đơn vị / Cá nhân chủ sở hữu

Công ty TNHH Khí Công Nghiệp Messer Việt Nam

Thông tin liên hệ

Người đại diện:	Lim Hwee Kok Victor
ĐT (NCC):	027 43756700
Email (NCC):	info@messer.com.vn
Website (NCC):	messer.com.vn

Thông tin công nghệ

Tên công nghệ / Quy trình

Công nghệ bảo quản thực phẩm bằng điều biến khí

Xuất xứ

☑ Trong nước (Việt Nam)

☐ Nước ngoài

Tình trạng pháp lý & Sở hữu trí tuệ

☐ Bằng độc quyền Sáng chế số:

☐ Giấy chứng nhận Đăng ký Quyền tác giả số:

☐ Bí mật công nghệ

Mô tả chi tiết giải pháp

Bối cảnh & Vấn đề giải quyết

Gourmet - các loại khí lý tưởng sử dụng trong quy trình đóng gói khí trơ

Tác dụng chính của các loại khí này:

- CO₂: hạn chế sự phát triển của vi khuẩn, nấm mốc

- O₂: làm ôxy hóa dầu, mỡ, giữ màu đỏ của thịt và hạn chế sự phát triển của vi khuẩn kỵ khí

- N₂: khí trơ, ngăn cản hoặc hạn chế tất cả các loại phản ứng

Nguyên lý vận hành & Sơ đồ quy trình

Thông số kỹ thuật chủ yếu

- Thông thường, mục đích của MAP là để loại bỏ hoặc hạn chế lượng Oxy và tăng nồng độ CO₂ từ 20% trở lên, nhằm kiềm chế sự tăng trưởng của các loại vi khuẩn và nấm. Có một ngoại lệ duy nhất là đóng gói thịt tươi hoặc chống lại vi khuẩn kỵ khí. Nếu cần thiết, có thể dùng N₂ như khí bảo vệ, ví dụ như torng trường hợp sự hòa tan khí CO₂ vào trong thực phẩm làm co bao bì.

- Để tận dụng ưu điểm của các loại khí, quy trình MAP thường sử dụng hỗn hợp của ít nhất 2 loại khí, với tỷ lệ tối ưu cho từng loại thực phẩm.

Ưu điểm

- Thời gian bảo quản thực phẩm được lâu hơn

- Thực phẩm tươi ngon hơn

- Linh hoạt hơn trong quá trình đóng gói và phân phối

Đánh giá mức độ phát triển công nghệ (TRL)

Mức độ sẵn sàng công nghệ TRL

Chọn	Cấp độ	Mô tả
☐	TRL 1	Nghiên cứu cơ bản và các nguyên tắc cơ bản của công nghệ được quan sát.
☐	TRL 2	Khái niệm công nghệ và/hoặc ứng dụng được hình thành.
☐	TRL 3	Thử nghiệm khái niệm và đánh giá phân tích ban đầu.
☐	TRL 4	Công nghệ được chứng minh trong phòng thí nghiệm.
☑	TRL 5	Công nghệ được chứng minh trong môi trường mô phỏng.
☐	TRL 6	Công nghệ được chứng minh trong môi trường thực tế.
☐	TRL 7	Nguyên mẫu hệ thống được trình diễn trong môi trường hoạt động.
☐	TRL 8	Hệ thống hoàn chỉnh và được thử nghiệm.
☐	TRL 9	Ứng dụng thực tế – thị trường.