Công nghệ

Công nghệ chế biến xúc xích tươi phô mai bắp

123456.0 (0 đánh giá) · 747 lượt xem

Nhà cung ứng: Viện Công nghệ Sinh học và Thực phẩm - Trường Đại học Công nghiệp Thành phố Hồ Chí Minh

Danh mục: Công nghệ thực phẩm

Liên hệ báo giá

Lĩnh vực áp dụng: Sản xuất thực phẩm tại hộ gia đình, kinh doanh cá thể.

Thông tin chủ sở hữu (Nhà cung ứng)

Tên đơn vị / Cá nhân chủ sở hữu

Viện Công nghệ Sinh học và Thực phẩm - Trường Đại học Công nghiệp Thành phố Hồ Chí Minh

Thông tin liên hệ

Người đại diện:	Nguyễn Bá Thanh
ĐT (NCC):	0938516879
Email (NCC):	ibf@iuh.edu.vn
Website (NCC):	http://ibf.iuh.edu.vn/vi/

Thông tin công nghệ

Tên công nghệ / Quy trình

Công nghệ chế biến xúc xích tươi phô mai bắp

Xuất xứ

☑ Trong nước (Việt Nam)

☐ Nước ngoài

Tình trạng pháp lý & Sở hữu trí tuệ

☐ Bằng độc quyền Sáng chế số:

☐ Giấy chứng nhận Đăng ký Quyền tác giả số:

☐ Bí mật công nghệ

Mô tả chi tiết giải pháp

Bối cảnh & Vấn đề giải quyết

Nạc heo, mỡ heo được đưa xay thô, say đó phối trộn với gia vị và chất phụ gia rồi làm lạnh ở 20C. Sản phẩm tiếp tục được xay nhuyễn cùng với bột bắ rồi nhồi bằng máy nhồi tự động, sau đó được hấp rồi làm lạnh, làm ráo và bao gói chân không. Xúc xích thành phẩm được bảo quản ở -50C.

Nguyên lý vận hành & Sơ đồ quy trình

Ưu điểm

• Công nghệ thiết bị đơn giản, đầu tư thấp, hiệu quả phù hợp sản xuất hộ cá thể

• Công nghệ linh động dễ dàng thay đổi hình thức sản phẩm theo xu hướng thị trường

• Sản phẩm có cấu trúc và mùi vị kết hợp hài hoà giữa xúc xích tươi Đức và xúc xích Việt.

Đánh giá mức độ phát triển công nghệ (TRL)

Mức độ sẵn sàng công nghệ TRL

Chọn	Cấp độ	Mô tả
☐	TRL 1	Nghiên cứu cơ bản và các nguyên tắc cơ bản của công nghệ được quan sát.
☐	TRL 2	Khái niệm công nghệ và/hoặc ứng dụng được hình thành.
☐	TRL 3	Thử nghiệm khái niệm và đánh giá phân tích ban đầu.
☐	TRL 4	Công nghệ được chứng minh trong phòng thí nghiệm.
☐	TRL 5	Công nghệ được chứng minh trong môi trường mô phỏng.
☐	TRL 6	Công nghệ được chứng minh trong môi trường thực tế.
☐	TRL 7	Nguyên mẫu hệ thống được trình diễn trong môi trường hoạt động.
☐	TRL 8	Hệ thống hoàn chỉnh và được thử nghiệm.
☐	TRL 9	Ứng dụng thực tế – thị trường.