Công nghệ

Quy trình sản xuất cơm ăn liền

4.0 (0 đánh giá) · 0 lượt xem

Nhà cung ứng: Trường đại học Công Thương TP.HCM

Danh mục: Công nghệ thực phẩm

Xã hội hiện đại đang ngày một phát triển dẫn đến sự tăng trưởng đột phá của ngành thực phẩm ở Việt Nam. Do đó, nhu cầu của con người không chỉ ăn no, mà còn cần phải ngon và đầy đủ chất dinh dưỡng. Từ đó, các loại thực phẩm, các món ăn được chế biến ngày càng đa dạng, hấp dẫn hơn để phục vụ cho nhu cầu sức khỏe của con người. Hơn nữa, trong cuộc sống hiện đại, con người sẽ bận rộn với công việc, do đó thời gian dành cho các bữa cơm cũng bị rút ngắn lại. Vì thế các loại thức ăn nhanh đã ra đời với đa dạng chủng loại cũng như cách chế biến nhằm đáp ứng nhu cầu của người tiêu dùng. Để đáp ứng được xu hướng đó, cơm ăn liền được nghiên cứu sản xuất từ nguyên liệu lúa nhằm giải quyết nhu cầu về thời gian cũng như mong muốn được ăn những bữa cơm gia đình. Ngoài ra, cơm ăn liền cũng tạo ra sự đa dạng về các sản phẩm làm từ lúa gạo cho thị trường thực phẩm của Việt Nam.

Thông tin chủ sở hữu (Nhà cung ứng)

Tên đơn vị / Cá nhân chủ sở hữu

Trường đại học Công Thương TP.HCM

Thông tin liên hệ

Người đại diện:	PGS TS. Lê Thị Hồng Ánh
ĐT (NCC):	02838163318
Email (NCC):	yendt@cntp.edu.vn
Website (NCC):	http://foodtech.hufi.edu.vn

Thông tin công nghệ

Tên công nghệ / Quy trình

Quy trình sản xuất cơm ăn liền

Xuất xứ

☑ Trong nước (Việt Nam)

☐ Nước ngoài

Tình trạng pháp lý & Sở hữu trí tuệ

☐ Bằng độc quyền Sáng chế số:

☐ Giấy chứng nhận Đăng ký Quyền tác giả số:

☐ Bí mật công nghệ

Mô tả chi tiết giải pháp

Bối cảnh & Vấn đề giải quyết

Nguyên lý vận hành & Sơ đồ quy trình

Thông số kỹ thuật chủ yếu

Cơm ăn liền được hồ hóa một phần bằng hơi nước, sau đó được sấy khô để giữ cho hạt gạo ở trạng thái xốp, các hạt cơm khô, riêng lẻ, về cơ bản không bị vón cục. Khi sử dụng, chỉ cần cho nước vào theo tỷ lệ cơm ăn liền và nước theo hướng dẫn sử dụng trên nhãn sản phẩm, rồi cho vào lò vi sóng ở chế độ nấu mức trung bình (Medium) trong 5-7 phút là có món cơm nóng để thưởng thức. Việc sử dụng cơm ăn liền giúp tiết kiệm rất nhiều quỹ thời gian để nấu, giúp cho người phụ nữ của gia đình có nhiều thời gian hơn để cống hiến, đóng góp cho sự phát triển của xã hội hiện đại, cung cấp sự tiện lợi tối đa cho người tiêu dùng và góp phần đa dạng hóa các sản phẩm từ ngành hàng lúa gạo.

Ưu điểm

Khái niệm Cơm ăn liền vẫn còn khá mới mẻ và chưa được phổ biến trên thị trường lúa gạo hiện nay. Gạo để sản xuất cơm ăn liền được sản xuất từ lúa khô, tách bỏ vỏ trấu, xát nhẹ lớp cám mỏng, không qua xát trắng kỹ và đánh bóng, không có công đoạn bảo quản, lưu kho. Gạo được sản xuất từ lúa mới thu hoạch để đảm bảo độ tươi, mùi thơm đặc trưng của giống, cấu trúc dẻo của cơm. Cơm ăn liền có nhiều lợi ích tuyệt vời cho sức khỏe như tăng cường miễn dịch, bổ sung vitamin, khoáng và chất xơ giảm nguy cơ ung thư.

Đánh giá mức độ phát triển công nghệ (TRL)

Mức độ sẵn sàng công nghệ TRL

Chọn	Cấp độ	Mô tả
☐	TRL 1	Nghiên cứu cơ bản và các nguyên tắc cơ bản của công nghệ được quan sát.
☐	TRL 2	Khái niệm công nghệ và/hoặc ứng dụng được hình thành.
☐	TRL 3	Thử nghiệm khái niệm và đánh giá phân tích ban đầu.
☑	TRL 4	Công nghệ được chứng minh trong phòng thí nghiệm.
☐	TRL 5	Công nghệ được chứng minh trong môi trường mô phỏng.
☐	TRL 6	Công nghệ được chứng minh trong môi trường thực tế.
☐	TRL 7	Nguyên mẫu hệ thống được trình diễn trong môi trường hoạt động.
☐	TRL 8	Hệ thống hoàn chỉnh và được thử nghiệm.
☐	TRL 9	Ứng dụng thực tế – thị trường.

Khả năng ứng dụng & Hiệu quả kinh tế

Lĩnh vực ứng dụng

☑ Công nghệ thực phẩm

Đối tượng khách hàng mục tiêu

Chuyển giao công nghệ cho các doanh nghiệp sản xuất và kinh doanh lúa gạo có nhu cầu đa dạng hoá sản phẩm và mở rộng thị trường trong và ngoài nước.

Hiệu quả kinh tế – xã hội

Thời gian hoàn vốn dự kiến:
Khả năng giảm chi phí vận hành/nguyên liệu: Sản phẩm cơm ăn liền góp phần đa dạng hoá sản phẩm, nâng cao giá trị cho ngành hàng lúa gạo là nông sản thế mạnh của Việt Nam, bên cạnh giúp nâng cao thu nhập, cải thiện đời sống nông dân là rất cần thiết. Hơn nữa, bối cảnh Việt Nam là một đất nước có nền nông nghiệp phát triển, với sản lượng lúa gạo dồi dào. Để tận dụng ưu thế đó, nâng cao giá trị hạt gạo và giúp cho bà con nông dân trồng lúa có thể cải thiện thu nhập.
Tác động môi trường (Giảm phát thải, tiết kiệm năng lượng...): Sản xuất ra sản phẩm cơm ăn liền thực sự an toàn, hoàn toàn không sử dụng phụ gia hóa học nhưng vẫn đảm bảo các yêu cầu về mặt kỹ thuật cũng như cảm quan của sản phẩm, phù hợp với quy mô sản xuất công nghiệp, đáp ứng nhu cầu của thị trường, xu thế cuộc sống hiện nay việc rút ngắn thời gian chuẩn bị các bữa cơm gia đình nhưng vẫn mang đầy đủ chất dinh dưỡng trong nhịp sống hiện đại

Phương thức chuyển giao & Dịch vụ hỗ trợ

Hình thức chuyển giao

☑ Chuyển giao quyền sử dụng (Li-xăng)

☐ Chuyển nhượng quyền sở hữu

☑ Góp vốn bằng công nghệ

☐ Chìa khóa trao tay

☐ Khác: Chuyển giao quyền sử dụng (Li-xăng),Góp vốn bằng công nghệ

Chứng nhận & Tài liệu số

Chứng nhận chất lượng

☐ ISO / CE / HACCP

☐ Phiếu kiểm nghiệm Quatest

☐ Khác: