Công nghệ

Quy trình và thiết bị chế biến cá cơm tẩm, sấy giòn ăn liền

— (0 đánh giá) · 2,227 lượt xem

Nhà cung ứng: Trung tâm Nghiên cứu và Chuyển giao Khoa học Công nghệ - Trường Đại học Nông Lâm TP.HCM (RTTC)

Danh mục: Công nghệ thực phẩm

Trong đó thiết bị chính phục vụ trong khâu chần, tẩm gia vị, sấy khô, đóng gói sản phẩm. Bao gồm: -Thiết bị chần cá để chín sơ bộ và tách mở cá. -Thiết bị trộn tẩm gia vị. -Máy sấy kín. -Máy đóng gói sản phẩm. Tùy theo qui mô sản xuất sẽ có công suất thiết bị phù hợp.

Thông tin chủ sở hữu (Nhà cung ứng)

Tên đơn vị / Cá nhân chủ sở hữu

Trung tâm Nghiên cứu và Chuyển giao Khoa học Công nghệ - Trường Đại học Nông Lâm TP.HCM (RTTC)

Thông tin liên hệ

Người đại diện:	PGS. TS. Dương Nguyên Khang
ĐT (NCC):	0834553123
Email (NCC):	ttcgcn@hcmuaf.edu.vn
Website (NCC):	https://rttc.hcmuaf.edu.vn/

Thông tin công nghệ

Tên công nghệ / Quy trình

Quy trình và thiết bị chế biến cá cơm tẩm, sấy giòn ăn liền

Xuất xứ

☑ Trong nước (Việt Nam)

☐ Nước ngoài

Tình trạng pháp lý & Sở hữu trí tuệ

☐ Bằng độc quyền Sáng chế số:

☐ Giấy chứng nhận Đăng ký Quyền tác giả số:

☐ Bí mật công nghệ

Mô tả chi tiết giải pháp

Bối cảnh & Vấn đề giải quyết

Qui trình chế biến nhằm mục đích giải quyết các vấn đề kinh tế - kỹ thuật:

-Nâng cao giá trị gia tăng của con cá cơm trong thị trường.

-Là dạng thực phẩm ăn liền dạng Snack, bổ sung các dưỡng chất tự nhiên qua đường thực phẩm, không hóa chất, phụ gia..

-Sản phẩm dạng ăn liển, giòn tan, không cứng, mùi vị đặc trưng của sản phẩm.

-Các thành phần tự nhiên của cá cơm như đạm, canxi, omega 3 được giữ lại trong cá qua quá trình chế biến.

-Giải quyết vấn đề chế biến sau thu hoạch, tiêu thụ cá cơm trong mùa thu hoạch rộ các tháng trong năm.

-Tạo công việc làm cho các hộ đánh bắt cá cơm.

-Nguyên liệu phục vụ cho qui trình chế biến là tại nơi khai thác, hoặc sản phẩm động lạnh từ nơi khác chuyển đến, hoặc sản phẩm bảo quản lạnh quanh năm.

-Áp dụng công nghệ Sấy mới, hiện đại trong chế biến sau thu hoạch sản phẩm nông nghiệp.

Nguyên lý vận hành & Sơ đồ quy trình

Thông số kỹ thuật chủ yếu

Công nghệ phù hợp với điều kiện sản xuất nhỏ và vừa ở Việt Nam.

-Nguyên liệu cá cơm phục vụ cho công nghệ đặc trưng chỉ có ở Việt Nam.

-Sản phẩm dựa trên công nghệ sấy, không sử dụng dầu chiên, không có thành phần dầu giữ lại trong sản phẩm nên quá trình bảo quản được lâu, không hôi dầu.

-Tạo ra sản phẩm dể dàng bảo quản, dể vận chuyển, phân phối.

-Sản phẩm sản xuất trong điều kiện kín, bảo đảm hợp vệ sinh, an toàn vệ sinh thực phẩm.

Ưu điểm

Thiết bị hoàn toàn chế tạo trong nước nên giá thành thấp.

-Chế độ vận hành, bảo hành, bảo trì thiết bị dể dàng

-Tiết kiệm năng lượng tiêu thụ.

Đánh giá mức độ phát triển công nghệ (TRL)

Mức độ sẵn sàng công nghệ TRL

Chọn	Cấp độ	Mô tả
☐	TRL 1	Nghiên cứu cơ bản và các nguyên tắc cơ bản của công nghệ được quan sát.
☐	TRL 2	Khái niệm công nghệ và/hoặc ứng dụng được hình thành.
☐	TRL 3	Thử nghiệm khái niệm và đánh giá phân tích ban đầu.
☐	TRL 4	Công nghệ được chứng minh trong phòng thí nghiệm.
☐	TRL 5	Công nghệ được chứng minh trong môi trường mô phỏng.
☐	TRL 6	Công nghệ được chứng minh trong môi trường thực tế.
☐	TRL 7	Nguyên mẫu hệ thống được trình diễn trong môi trường hoạt động.
☐	TRL 8	Hệ thống hoàn chỉnh và được thử nghiệm.
☐	TRL 9	Ứng dụng thực tế – thị trường.